+7 (812) 317-91-75
+7 (812) 746-89-88
10:00-18:00, пн-сб.

История полезная и вкусная

Иностранцы,  попробовав наши солёные огурцы, кислую капусту, мочёные помидоры или яблоки, часто спрашивают, откуда у нас такие традиции приготовления разнообразных солёностей. Отвечаю просто: 500 лет назад холодильников не было, а витамины нужно было сохранять целый год.

Подобный опыт, уходящий корнями в глубокое прошлое, есть у каждого народа. Естественно, с поправкой на климат и природные условия. На Руси, с её коротким летом, было особенно важно сберечь всё полезное, что давал сад, огород, лес.  В «Домострое» -  замечательном памятнике средневековой литературыи вместе тем сборнике правил, советов и наставлений,касающихся всех областей жизни человека, питанию, и в частности, заготовкам, отведена целая глава. И речь там далеко не только о мясе, рыбе, солениях, но и о сладком. В XVI веке хороший хозяин должен был иметь и «и вишни  в  патоке,  и малиновый морс и всякие сласти,  и яблоки,  и груши в квасе, и пастилу себе и про гостей».

Пастила не случайно попала в этот список.  Фруктово-ягодноелакомство было распространено очень широко. Делалась и на основе кисловатых русских сортов яблок, и на основе брусники, рябины, малины, смородины. Сахар тогда был редок и очень дорог, в яблочное или ягодное желе добавляли мёд и яичный белок. Вот и все компоненты. Тонкий слой желеобразной пасты подсушивали в нежаркой печи на расстеленной холщёвой ткани либо доске - стелили (отсюда само слово «постила», первоначально писавшееся через «о»). Затем снимали и накладывали друг на друга слои, снова сушили с печи.

В восемнадцатомвеке пастилу уже производили не только кустарно, но и на заводах, в  девятнадцатом стали экспортировать. Славились Коломенская, Ржевская, Белёвская пастила. Эти марки живут и поныне. В последние годы популярность завоевала и пастила Вологодская.  Радует, что на основе старых рецептов производители создают новые деликатесы. Чего стоит, например, Вологодский «Сыр яблочный». На сыр он похож только своей формой – круглой. Покрытый натуральным пчелиным воском, а внутри – печёная Антоновка, сохраняющая все полезные свойства яблок, и добавки – корица или имбирь, орех или чернослив. Сейчас, когда на этикетках большинства кондитерских изделий присутствуют длинные перечни консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов, разрыхлителей, приятно удивляет краткий список из трёх основных ингредиентов, которые сохраняются долгое время без всяких консервантов.

Особенно важно, что вологодские мастера не забыли о людях, страдающих диабетом. Для них в каждой линейке продукции есть варианты без сахара или на его натуральном заменителе – стевии. В сочетании с огромной пользой, которую несут наши старые сорта яблок, и в частности, Антоновка, кондитерское изделие становится просто лечебным продуктом. В этом утверждении нет преувеличения.

Польские исследователи из Ягеллонского Университета в Кракове (JegiellonianUniversity, Krakow) пришли к выводу: употребление хотя бы одного яблока в день поможет снизить риск развития колоректального рака (рака толстой и прямой кишки).

А соавтор исследования, доктор Элисон Росс (Dr.AlisonRoss), добавляет, что ежедневное употребление двух и больше яблок снизит риск развития данного заболевания практически вдвое.Глава исследовательской группы, доктор Рейчел Топмсон (Dr.RachelThompson), говорит: "Употребление других овощей и фруктов никогда не давало положительных результатов в борьбе против колоректального рака. Но проведенное исследование показало, что добавление всего 1 яблока в ежедневный рацион позволит снизить риск развития данного типа рака на 35%,  а употребление 2-х и более яблок - на целых 50%".Кроме того, эпикатехин, который содержится в яблоках, расслабляет кровеносные сосуды.Специалисты из Великобритании определили, что в нем содержится вещество, повышающее жизненные ресурсы организма.И ещё одно  «неожиданное»  открытие сделали ученые, когда решили выяснить, какой же фрукт наиболее способствует долголетию человека. Оказалось, что это старое, доброе яблоко1

Что остаётся добавить? На Руси давно это знали. И пытались сохранить для себя яблоки в течение всего года, создавая из них своеобразные сладкие «консервы». Современным учёным надо бы почаще заглядывать в средневековые кулинарные книги, изучать древние традиции питания. Тогда не придётся открывать давно открытое.

 

Ирина Сорокина, диетолог

Газета "24 часа" №8(1692) от 22.02 2018г. (стр. 4 раздела "Здравые советы). Газету можно приобрести в каждом газетном киоске.
Данный номер можно получить совершенно бесплатно в Центре профилактики диабета "ДИА-СЕРВИС".